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チャーハン作る際に施してる工夫とオススメ具教えてくれ

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2009年12月23日
チャーハン作る際に施してる工夫とオススメ具教えてくれ 

1 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:16:14.64 ID:VyKQrfFL0

ラード後卵・飯・焼き豚のみじん切り同時投入、ある程度炒めたらあみ印のチャーハンの素
これでパラっとできて美味しいんだけど具が寂しい。
何か無い?万能葱は試した。





5 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:17:56.90 ID:havqU8rn0

テクなくてもチャーシューを変えるだけで本格的になる
ちなみに俺はチャーシューから仕込む





13 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:19:40.27 ID:VyKQrfFL0

>>5
パラパラ命だから具を少なくしがちなんだよね・・・食感命!

あとラーメン屋さんみたいにドーム状に盛れない・・・ラーメン屋さんの中華なべは底が深いのかな?






21 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:23:05.84 ID:8OgNkjFW0

>>13
あれはオタマに盛って作ってるから、家で作るさいはお椀に盛って皿にひっくり返すしかない


6 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:18:18.45 ID:S2s1I64/0

レタス
キャベツじゃなくてレタスね





7 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:18:24.22 ID:m3Q8eAii0

紅しょうが刻んでいれるとアクセントになるよ





8 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:18:29.97 ID:a3UautoO0

作り終えたチャーハンの上に目玉焼き(半熟)


ニラとか入れるとまた味が変わる





9 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:18:59.40 ID:t8B4q2Uz0

ツナ缶





11 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:19:23.20 ID:odQLUsPFO

卵とご飯を同時に入れてみよう!





12 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:19:38.67 ID:Bnesp36FO

中華一番みて梅干し刻んで入れたら美味しかったよ





20 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:22:43.87 ID:fUzLftGt0

なると、かまぼこ、ちくわの魚の練り物系は食感があっていい、しかも水分少ないから家の火力でも問題なし





24 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:24:32.00 ID:If06d2ctO

納豆
俺は大好きなんだけど分かるやついないかな





27 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:25:58.15 ID:m97fyMkRO

玉ねぎをおろして先に炒めると甘くていいよ





28 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:26:16.70 ID:U1cDgx5hO

逆にパラパラに作るコツを教えてほしい





30 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:26:55.05 ID:GTpUeKlk0

>>28
チャーハンでもっとも大事なのは油を敷いて卵を入れたすぐ後にご飯を入れること
あとお玉でご飯を潰すように刻み付けること

みりん、黄な粉、焼酎とかも入れるといい






31 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:26:55.76 ID:6u2l0/jw0

中華料理屋っぽいチャーハン作るにはどうしたらいいの?
自分で作ると焼き飯って感じなんだが、結局火力ないとダメ?





33 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:28:35.84 ID:VyKQrfFL0

お玉で作るものなのか・・・?
俺フライ返しで作ってるんだけどやりやすければ大丈夫だよね






46 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:32:47.01 ID:ykDpV3yvO

>>33
お玉の腹でご飯を潰す様に叩くとご飯がバラける。
中華料理屋では普通にやってるよ。





36 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:29:50.30 ID:8OgNkjFW0

北京鍋に強火力コンロあれば店チャーハンは出来る





37 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:30:11.53 ID:8eLpO+Sp0

豚の代わりに海老を使う





39 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:30:19.85 ID:bmjVhoaCO

うちはパラパラ命だから、生卵とご飯とネギを混ぜてからフライパンに入れて炒めてる
邪道だけどパラパラ度は確実にUPする

んで炒飯完成したら火を止めて、水気切ったレタスを投入~





43 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:31:48.91 ID:fUzLftGt0

>>39
卵かけご飯戦法はパラパラじゃなくてパサパサ、ボソボソの間違いだと思うの






53 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:33:59.74 ID:bmjVhoaCO

>>43
うち火力強いからかな?パラパラ炒飯できるんだが
パサパサ、ボソボソではないよ





40 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:30:35.32 ID:koL8zzod0

ネギ油とにんにく醤油を使え





51 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:33:01.15 ID:CDa/1zih0

レタスとチャーハンってどんな感じになるんだろ・・・
なんか不味そうだな





56 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:34:44.89 ID:S2s1I64/0

>>51
そう思うだろ?
ところが、お店で食べるチャーハンの味に近づく
あの香りはレタスのものだったのかと驚くと思う
あまり長く炒めないほうが良い





61 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:36:02.87 ID:mCUlQJM/O

>>51
レタスは火に通しても謎のシャキシャキ感が残る
うまいよ





55 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:34:28.73 ID:a3UautoO0

バター使ってチャーハン試した奴いる?





66 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:36:35.40 ID:JYrDKF7L0

>>55
ピラフになったよwwwww





60 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:35:45.19 ID:YkzTdM8/0

火力は大事だよね
熱伝導率のいい鍋があるとさらにいい





64 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:36:32.56 ID:9XVLAQBTO

パラパラにならない奴は油か火力かあおりが足らない





69 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:37:37.89 ID:a3UautoO0

油大さじ1入れて作ってるか?
ごはん入れすぎてないか?
これだけでまずべちょべちょにはならん





78 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:39:01.34 ID:GTpUeKlk0

>>69
普通の茶碗一杯分くらいじゃないと作れないよな

昔は欲張って大盛りにしてたからべちょべちょになってたw





73 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:38:01.91 ID:ocdQiwj7O

隠し味に砂糖を少しオヌヌメ
もうでたけどオイスターソースもいい
魚醤もいい
ナムプラー+オイスターソース+砂糖で一気にタイ風の味になる





87 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:41:35.58 ID:YkzTdM8/0

熱いご飯の方がいいのか・・・?





102 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:46:31.77 ID:ykDpV3yvO

>>87
プロでも冷や飯が良いって人と炊き立てが良いって人両方いる。

ぶっちゃけタレって塩胡椒と香り付けの醤油だけで十分だと思うんだ。
チャーシューや玉ねぎ、人参辺りから甘味や旨味出るし。





90 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:42:41.69 ID:JYrDKF7L0

材料:ご飯、卵、ひき肉、ネギ
味付け:塩、ブラックペッパー

のみで作るのが1番うまかった。
シンプルなのがいいのかな?





97 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:44:31.43 ID:aYr9WnFYO

温かいご飯だけど炊きたてはダメだな
冷やご飯少しレンチンで充分

油入れたフライパンを熱くして、卵を入れてすぐにご飯投入、お玉でポンポン軽くつぶす






101 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:46:26.71 ID:uClVpLonO

出てるかもだが、ウェイパーいれるとコクが出る!
ウェイパー入れるときは塩胡椒薄めにな!





107 名前:天啓っ…! ◆KKKKkKkkkk [sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:48:22.30 ID:glLwrWPS0

葱は、ご飯をある程度炒めてからザッと入れて、火を通す程度であげると風味がしっかり出る





111 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:49:04.29 ID:GTpUeKlk0

>>107
逆に最初から入れると水分が出てダメになるな





114 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:49:23.35 ID:LhlognnL0

一度ベッチャリになっちまった炒飯のイライラ感は異常





117 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:50:21.45 ID:Vtr7On7KO

餃子のタネあまったから、それでチャーハン作ったらうまかった。





125 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:52:31.39 ID:wPWZw6j80

チャーシューの代わりに鮭フレークもウマーだよ

ちょっと塩少な目ね





129 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:53:04.25 ID:nkxLgTL30

先に白米に卵をからめておいて
油は好みで、私は胡麻油、
味付けは塩コショウ、しょうゆ
具はそのへんの野菜きざんで適当、あとウィンナーをきざんで混ぜます





130 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:53:08.78 ID:ocdQiwj7O

始めにトマトと豆板醤いためてからつくると真っ赤なピリカラチャーハンできる
分量多過ぎるとべちゃっとしてまうけど





135 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:54:06.03 ID:VyKQrfFL0

卵同時投入チャーハンをパサパサと言ってる人はどういうのがパラパラチャーハンなんだい?
ご飯粒に油分でツヤがあってぺちゃぺちゃじゃないのがパラパラチャーハンになるの?





153 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 18:03:16.78 ID:ykDpV3yvO

>>135
あれやると、卵がご飯をコーティングし過ぎるんだわ。





138 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 17:55:04.38 ID:WADCM1DcO

ガリを刻んで入れるとうまい





141 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 17:56:40.70 ID:FlP6zidV0

コツかどうかは分からんが、ご飯を堅く炊くと大体どんな方法で作っても
ぱらぱらになる。卵と混ざって無くてもパラパラ。





146 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 18:00:04.67 ID:Iu6+tTcT0

今まで散々チャーハンスレ見てきたからそのコツをまとめてみる
弱火でニンジン、タマネギ、ピーマンを切ったらその都度入れていく
ネギを切って卵を溶く、具に火が通ったらフライパンの端に寄せるか皿によける
ここからがスピード勝負なので火力は最大にして、他の準備をすましておく
フライパンを煙出るまで熱してから、とき卵を放り込んでかき混ぜたらすぐご飯、ネギ、塩コショウして一気に混ぜる
ここでご飯と一緒に白ゴマ油も入れるとお店の味が出る
火力が弱い場合ベチャベチャになるのでフライパンをひっくり返さない方法もある





157 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 18:07:26.37 ID:kusWLYe10

米の種類ってやっぱ影響でかい?
ウチはコシヒカリ一辺倒の食卓なんだが
水っぽいからチャーハンに向かないって聞いた






159 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 18:09:42.57 ID:LTszIiiP0

>>157
コシヒカリでも、チャーハン向きって書いてあるのを見た気がする
基本的に、粘りが強いタイプのはダマに成りやすくてめんどいwww





196 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 21:00:35.35 ID:8bPKiNO30

>>159
ジャポニカ米は粘りがあるから、長粒種で作った方がパラッとできる。






164 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 18:13:02.70 ID:qZ2ecmh3O

俺はウチでチャーハン作ると`チャーハンの匂い'がしない。味も(…まぁチャーハンだな)と思う程度。
店と同じものが出来るとは思わないけど、あの`チャーハンの匂い'をさせたい。
あれは焼豚の匂いだと思ってたんだけど、ハム使ってる店でもあの`チャーハンの匂い'がするんだよなぁ。
あの匂いをさせる「これだ!」って材料や調味料があると思うんだが…。!!…まさかグリンピースか…





170 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 18:19:04.24 ID:LTszIiiP0

>>164
炒め油にラード
中華スープとか味覇を使う
仕上げに鍋肌からしょう油少し(小さじ1/3くらい)垂らして、焦がした
しょう油の風味をご飯に移す

これくらいでも、けっこうお店のやつに近づける





176 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 18:29:41.47 ID:2jg8JdTIO

卵は常温に戻すこと
これに尽きる





177 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 18:31:47.68 ID:a3UautoO0

卵の温度とか意味なくね?





178 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] 投稿日:2009/12/22(火) 18:38:11.67 ID:XjIoVPm+0

>>177
投入時のフライパンの温度低下がある程度防げる
他にもあれこれ入れるわけだから存外に重要





188 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 19:23:14.26 ID:/I/XXb3eO

なぜイカの塩辛がでてないんだろ コクがでてウマー
匂いが平気なら酒盗がさらにお勧めでウマウマー





190 名前:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日:2009/12/22(火) 20:16:49.13 ID:POz1C4SZ0

鍋はちょっとビビるくらい煙が出るまで加熱。




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やはり日本人は食にシビアだなと
3917. 2009/12/23 04:24
パラパラさせるにはできるだけ温度を下げさせないことが重要
これを基準にこのスレ読むと分かりやすい
ご飯は一人分
卵は常温
具は水分の少ないのを選ぶ
ご飯はあらかじめ温めておく

これでもパラパラしない人は火力そのものが足りないから
鍋を振らないでとにかく混ぜる
3920. 2009/12/23 08:02
チャーハン好き大杉
うまいけど
3922.   2009/12/23 11:04
無洗米で、生米の状態から炒めてそのまま中華スープで炊け。
(普通の米は研いだ後に水を切れ)
それで炊いた御飯でチャーハンを作れば、火力の弱い台所でもパラパラに出来る。
フライパンだと密閉し辛いから、炊き上がった時
米に芯が残ってるようなら、かき混ぜて、軽く水をさして調整すると良い。
(冷めた生米に、冷めたスープで漬け込んで、芯を取る方法もあるけど、時間が掛る)
まあチャーハンというよりピラフだけど、うまいよ。
3924. 2009/12/23 11:09
規制くらって書けなかったのでひとこと。

冷凍したご飯をつかうと結構パラパラになる。
6150. 774 2010/03/04 01:58
調味料は計って小鉢なんかにまとめておくといいよ
火力強くしてる時にそこでモタると焦がすから
あと冷ご飯使う時は事前にレンジな
液体の調味料は鍋肌にかけると素早く水分が飛ぶよ
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